Einkochen

Methode zum Konservieren von Lebensmitteln (z.B. Marmelade).

oder
Flüssigkeit, die während des Kochens entstanden ist, wird reduziert in dem man sie in einem offenen Topf bis auf einen gewünschten Rest verkochen läßt. Dies verstärkt den Geschmack der verbleibenden Brühe oder Sauce.