Tranchieren

Fachgerechtes Zerlegen von Geflügel oder Bratenstücken.

Schlegel / Keulen:
* das Fleisch bis zum Gelenk einschneiden
* das Gelenk ca. 90 Grad drehen
* die Sehnen durchtrennen
* "als Stück" servieren, ggf. längs in Scheiben schneiden

Flügel:
* das Fleisch beidseitig von den Knochen ablösen
* "als Stück" servieren oder in portionsgerechte Stücke schneiden

Rumpf:
* mit der Gabel fixieren
* das Brustfleisch beidseitig / schräg in Scheiben schneiden

Man kann ein Tranchierbesteck nutzen oder ein großes, scharfes Messer mit stabiler Gabel.

Begriff: In Scheiben (franz.: tranche) schneiden.