Aprikosen-Haferflocken-Kuchen

Zutaten:
200 g Haferflocken, 400 ml Orangensaft, 250 g getrocknete Aprikosen, 3 EL Rohrzucker (brauner), 25 g Sonnenblumenkerne, 50 g Ingwer (kandiert), 1 Orange (unbehandelt)

Zubereitung:
Orange gründlich abwaschen, trocknen, Schale abreiben. Die verzehrfertigen Aprikosen vierteln, Ingwer grob hacken. Die Hälfte Orangenabrieb mit den Aprikosen und Orangensaft aufkochen, ca. 30 Min. köcheln lassen, anschließend pürieren. Runde Kuchenform mit Backpapier belegen, Backofen vorheizen (180°C). Aprikosenpüree mit Sonnenblumenkernen, Haferflocken, braunem Rohrzucker und den grob gehacktem Ingwer vermengen, gut verrühren.

Die Mischung nun in die Backform füllen, glatt streichen. Nach etwa 30 Min. den goldbraunen, festen Kuchen aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen.

In der Form 8 gleichmäßige Stücke schneiden und vollkommen auskühlen lassen.
Tipp: Für zwischendurch oder unterwegs, eignet sich dieser „Energiespender“ sehr gut.