Aprikosenkuchen mit Streusel

Zutaten:
150 g Zucker, 4 Eier, 200 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Zitrone (unbehandelt), 200 g Mehl, 1 P. Vanillinzucker, 1 EL Backpulver, 2 Gläser Aprikosen (je 480 g), 3 EL Zitronensaft, 2 Gläser Aprikosenkonfitüre
Für die Streusel:
200 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Butter, 350 g Mehl

Zubereitung:
Zitrone abwaschen, trocknen, Schale abreiben, auspressen. In eine Schüssel Butter geben, Mehl, 2 El Wasser, Zucker hinzufügen. Mit dem Rührgerät (Knethaken) gründlich vermischen, zu Streuseln verarbeiten. Schüssel zudecken, 60 Min. kühl stellen.

Butter, Vanillinzucker, Salz und Zucker cremig schlagen. Eier einarbeiten, Zitronenabrieb, Zitronensaft zugeben. Mehl mit Backpulver vermengen, über die Mischung sieben, gut durcharbeiten. Teig auf das Backblech streichen, Aprikosen verteilen, Konfitüre und Streusel aufbringen.
35 Min. bei 200°C backen.