Eclairs mit Zuckerblüten

Zutaten:
80 g Butter, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker, 125 g Mehl, 1 EL Speisestärke, 3 Eier

1 Mango, 100 g Zucker, 200 g Quark, 2 EL Arrak (Branntwein aus Palmwein), 250 g Sahne 2 - 3 Hand voll Begonien Blüten, 2 Eiweiß, 100 g feiner Zucker, 200 g Puderzucker, 3 EL Mango Saft, 1 TL Eiweiß

Zubereitung:
Für den Teig in einem Topf knapp 250 ml Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen lassen, vom Herd nehmen, sofort Mehl und Speisestärke hineingeben und alles zu einem Kloß verrühren. Den Kloß in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10 cm lange Streifen auf das Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten goldgelb backen lassen.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Eclairs waagrecht halbieren. Für die Füllung die Mango schälen und längs bis auf den Stein einschneiden. Das Fruchtfleisch in Spalten abtrennen und dann klein schneiden. Zucker, Quark und Arrak schaumig rühren. Die Sahne steif schlagen und mit den Mango Stückchen unter die Quarkmasse heben. Die Eclairs damit füllen.

Für das Verzuckern der Blüten diese zunächst reinigen. Die Eiweiße in einen tiefen Teller geben und dann leicht mit einer Gabel aufschlagen. Die Blüten in das Eiweiß hinein tauchen, abtropfen lassen und ringsum mit Zucker bestreuen. Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen und die Blüten darauf anordnen. Im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad trocknen lassen. Die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Die kandierten Blüten auf die Füllung der Eclairs geben und jeweils die zweite Hälfte auflegen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Für die Glasur den Puderzucker sieben mit Mangosaft und Eiweiß glatt rühren. Die Eclairs damit überziehen.

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