Erdnussbutter-Kekse

Zutaten:
125g Butter, je 125g Zucker (weiß/braun), 1 Espressolöffel Haushaltsnatron, ½ TL Weinsteinbackpulver, 125g Erdnussbutter, 150g Weizenmehl, 100g gemahlene Erdnusskerne, 1 Eigelb, Msp. Salz

Zubereitung:
Erdnussbutter und normale Butter in eine Rührschüssel geben und zu einer schaumigen Masse rühren. Braunen und weißen Zucker mischen und löffelweise unter die schaumige Masse rühren. Das Eigelb zugeben und unter die Masse schlagen.

In einer Schüssel das Weizenmehl mit Salz, Natron und Backpulver mischen. Die Mischung ebenfalls löffelweise unter den Teig rühren. Den Teig in eine verschließbare Schüssel füllen, verschließen und ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in ca. 60 gleichgroße Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Die gemahlenen Erdnüsse in einen tiefen Teller geben. Die Teigkugeln darin wälzen und auf das Backpapier geben und zu Talern flach drücken. Die Kekse bei 160 Grad (Umluft) ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Die Erdnussbutter-Kekse auf dem Backblech auskühlen lassen und zum Aufbewahren in Blechdosen füllen.