Feiner Mandelkuchen

Zutaten:
200 g Hartweizengrieß, 250 g Zucker, 125 g geschälte, gemahlene Mandeln, 125 g gehackte Mandeln, 1 EL Vanillezucker, 1 P Backpulver, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 TL Kakao, 1 Prise Salz, ¼ L süßen Rahm, 1 Ei, 2 – 3 Tropfen Bittermandelaroma, ½ Glas Aprikosengelee, Schokoladenglasur, Mandelplättchen.

Zubereitung:
Grieß, Zucker, gemahlene Mandeln, Vanillezucker, Backpulver, Salz, Kakao und Nelkenpulver in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Danach den Rahm, Ei und Aroma dazu geben und mit dem Mixer verrühren, dann noch die gehackten Mandeln darunter arbeiten.

Den Teig in eine mit Backpapier aus gelegte Springform füllen, dann im vor geheizten Backofen bei 180° C ca. 40 Minuten backen. Danach den Kuchen heraus nehmen, Backpapier abziehen, auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Nach dem erkalten den Kuchen einmal quer durchschneiden, mit Gelee bestreichen und wieder zusammen setzten. Zum Schluss Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen und den Mandelkuchen damit überziehen, die Mandelblättchen noch darüber streuen und abkühlen lassen.