Mini Apfelkuchen

Zutaten:
3 kleine Äpfel, 200ml Milch, 60g feine Haferflocken, 200g Zucker, 4 TL Vanille-Zucker, 150g Butter, 200ml Milch, 80g Schokolade (Reste vom Nikolaus oder Osterhasen), 2TL Weinsteinbackpulver,1/2 TL Haushaltsnatron, 200g Bio-Weizenmehl, 2 Eier, Butter zum Einfetten, gemahlene Mandeln, 2 EL Kakaopulver, 2 Packungen Schokoladenglasur, Zuckerstreusel

Zubereitung:
Die Haferflocken in die Milch geben, umrühren und einweichen lassen. Die Äpfel waschen, schälen, Kernhaus ausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Butter für 1 Minuten bei mittlerer Temperatur in die Mikrowelle stellen, damit sie weich wird.

Den Nikolaus oder Osterhasen in kleine Stücke bröckeln und in einer mikrowellen geeigneten Schüssel bei geringer Temperatur einige Minuten in der Mikrowelle schmelzen lassen. Mehl, Backpulver, Kakao und Natron in die Rührschüssel geben und gut verrühren. Zucker und Vanille-Zucker untermischen. Eier, Milch-Haferflocken, weiche Butter und geschmolzene Schokolade nach und nach zugeben und in den Teig einarbeiten. Alles gut zu einem glatten Teig verrühren.

Zum Schluß die Apfelstücke unter den Teig heben. 8 kleine Silikon-Puddingförmchen mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Förmchen bis 2/3tel mit Teig befüllen und ca. 30 Minuten bei 160 Grad (Umluft) backen. Garprobe machen.

Die Mini-Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form auf ein Backpapier stürzen. Die Schokoglasur nach Anweisung schmelzen. Die kleinen Mini-Kuchen damit glasieren und zum Schluß mit Zuckerstreuseln bestreuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Alternativ kann man die Kuchen auch mit Gummibärchen dekorieren. Diese Kuchen eignen sich sehr gut für eine Kindergeburtstagsfeier zum Beispiel im Kindergarten.

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