Süßer Kartoffel-Zopf

Zutaten:
400 g Mehl, 300 g geriebene rohe Kartoffeln, 120 g zerlassene Butter, 170 g Zucker, 1 P. Backpulver, 4 Eier, 1 kleine Dose Pfirsiche, 2 EL Korinthen, etwas Wasser.

Zubereitung:
Die Korinthen in Wasser einweichen, zur Seite stellen. Die Pfirsiche abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden, ebenfalls bei Seite stellen.

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde lassen, außen auf dem Mehlrand die Eier geben, den Zucker darüber streuen. Die eingeweichten Korinthen ausdrücken, über das Mehl verteilen.

Dann die rohen, ausgedrückten Kartoffeln in die Mulde geben, die zerlassene abgekühlte Butter darauf geben. Dann alles gut vermengen, die vorbereiteten Pfirsiche untermengen, evtl. noch etwas Mehl oder Speisestärke untermengen.

Danach aus der Teigmasse einen Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und der Länge nach mit dem Messer einige Male einritzen, im vor geheizten Ofen den Kartoffel-Zopf bei 180° C gut 1 Stunde backen.

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