Gefüllte Auberginen

Zutaten:
2 Auberginen, 2 Tomaten, 375 g frisches gemischtes Hackfleisch, 1 Zitrone (unbehandelt), 3 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, Petersilie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g Mozzarella

Zubereitung:
Auberginen putzen, gründlich waschen, aushöhlen (einen kleinen Rand stehen lassen).

Tipp: Mit einem Kugelausstecher gelingt das Aushöhlen leicht.

Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, auspressen. Die Auberginen innen etwas mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten putzen, waschen, halbieren, Kerne entfernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehen enthäuten, klein hacken.

Das klein gewürfelte Auberginenfleisch mit den Tomaten anbraten. Hackfleisch zerbröseln, würzen, etwas Tomatenmark mit zugeben. Mozzarella würfeln, mit dem Hackfleisch vermischen, die Auberginen füllen. In eine Auflaufform legen, ca. 40 Minuten bei 200°C im Backofen belassen.

Hinweis: Ev. kurz mit Alufolie abdecken.

Gesäuberte Petersilie fein hacken, die fertigen Auberginen bestreuen.