Gefüllte Kohlrabi

Zutaten:
4 Kohlrabi, 200 g Champignons, 450 g Möhren, 150 g Tomaten, 1 rote Paprikaschote, 2 EL Olivenöl, Meersalz, Paprikapulver (edelsüß), Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, frische Petersilie

Zubereitung:
Die geschälten Kohlrabi vorsichtig aushöhlen (am besten mit einem Teelöffel) und in siedendem Salzwasser garen. Das zarte Blattgrün waschen und fein hacken. Das restliche Kohlrabifleisch klein schneiden. Die Champignons reinigen und blättrig schneiden. Die Möhren, Tomaten und die Paprikaschote waschen, alles würfeln.

Kohlrabi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, warm stellen. Im heißen Olivenöl das vorbereitete Gemüse andünsten (bissfest), ebenso die Champignons.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den notwendigen Pfiff erhält diese Gemüsefüllung durch Zugabe der klein gehackten Blättchen, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Paprikapulver.

Die Gemüsemischung in die Kohlrabi füllen und mit der restlichen Sauce vervollständigen. Mit Petersilie garnieren.

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