Gemüse-Spagetti

Zutaten:
400 g Spagetti (Vollkorn), 1 große Zucchini, 2 große Möhren, Salz, Dill, Petersilie, Estragon (je ungefähr ½ Bund), 5 EL Sojaöl, 100 g Blauschimmelkäse, 2 EL Weinessig, 100 ml Gemüsebrühe, 1 TL Senf, Zitronensaft

Zubereitung:
Die Spagetti in Salzwasser al dente kochen. Das Gemüse putzen, waschen und längs in sehr feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken, den Käse würfeln. 1 EL des Öls in einer Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die fertigen Spagetti darunter mischen.

Die Gemüsespagetti zu Nestern aufrollen und beiseite stellen.

Das übrige Öl erhitzen, die Brühe, den Senf und den Essig dazu geben und aufkochen lassen. Den Käse und die Kräuter zufügen, mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken und zu den Nudel-Gemüse-Nestern servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zu den Gemüsespagetti passt ein frischer Blattsalat oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln.

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