Paprika mit Pilzfüllung

Zutaten:
2 gelbe oder rote Paprika, 250 g frische Pfifferlinge (ersatzweise Pfifferlinge aus der Dose oder frische Champignons), 2 EL Öl, Pfeffer, Salz, etwas Petersilie und Kerbel, 4 fertig gegarte Pellkartoffeln

Zubereitung:
Die Pilze werden abgebürstet und falls nötig gewaschen, danach trocken getupft. Dann die Pilze möglichst klein schneiden oder hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Pilze hineingeben. Unter Zugabe von den Gewürzen und Kräutern fertig dünsten.

Die Pellkartoffeln werden geschält und dann mit einem Kartoffelstampfer klein gedrückt. Zu den Pilzen geben und alles gründlich durchmischen. Die Paprikas werden von außen gewaschen und dann der Deckel abgeschnitten. Das Kerngehäuse sowie weiße Innenhäute entfernen und die Pilz-Kartoffel-Mischung hineingeben.

Den Deckel wieder aufsetzen und entweder im Backofen oder in einem Topf mit wenig Gemüsebrühe ungefähr 20 Minuten garen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Paprika am besten mit Kartoffeln servieren. Anstelle von Pfifferlingen oder Champignons können auch andere Waldpilze verwendet werden. Die Kartoffeln können auch gegen Reis ausgetauscht werden, dann auch als Beilage Reis servieren.

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