Vollkorn-Gemüse-Pfanne

Zutaten:
200 g Möhren, 250 g Naturreis, 100 g Zuckerschoten, 2 Lauchzwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 gelbe Paprikaschote, 120 g Frischkäse, 50 g Parmesan, Meersalz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Naturreis in leicht gesalzenem Wasser 25 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch schälen, das Gemüse putzen, waschen, zerkleinern. Salzwasser aufkochen, die Möhren hineingeben und 5 Minuten köcheln. Zuckerschoten zu den Möhrenstückchen fügen, weitere 4 Minuten kochen. Über einem Sieb abgießen, Gemüsewasser in einer Schüssel belassen.

Paprikawürfel, Zwiebeln, gepressten Knoblauch und die in Ringe geschnittene Lauchzwiebel in einer Pfanne dünsten (Gemüsestückchen sollten knackig bleiben). Mit dem Gemüsewasser auffüllen, kurz köcheln lassen.

Den fertigen Naturreis, Möhren und Zuckerschoten unterheben und würzen. Frischkäse behutsam einrühren, evtl. nochmals nachwürzen, abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit frisch geriebenem Käse bestreut - optisch und kulinarisch ein Genuss!

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