4 Gangmenü für 6 Pers.
4 Gänge Neujahrsmenü
Paprikasuppe
Zutaten:
2 EL Öl
40g Butter
4 große in Scheiben geschnittende Zwiebeln
2 EL Mehl
5 Tassen Rinderfond
1/4 Tasse Weißwein
4 kleine in Scheiben geschnittende Zuchini
Zubereitung:
Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln bei schwacher Hitze unter rühren glaßig Dünsten ( sollten noch nicht gebräunt sein). Mehl und Pfeffer über die Zwieben streuen, sorgfältig verrühren und 2-3 Min. garen. Topf vom Herd nehmen, Fond und Weißwein nach und nach unterrühren.
Topf wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Die Zuchini zugeben und weitere 5 Min köcheln lassen.
Lachspastete mit Gurkensauce
Zutaten:
2 mittelgroße geräucherte Forellen, enthäutet und filetiert
500g weicher Frischkäse
1/2 Tasse Creme fraiche
geriebene Schale und Saft von 2 Limonen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Baguette
geriebener Parmesan
Zubereitung:
Forelle in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse und Creme fraiche in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer glatten Mischung verarbeiten. Ist dies erreicht Limettenschalen und Saft sowie Pfeffer zugeben und verrühren. Fertige Mischung vorsichtig unter den Fisch heben.
Pastete in kleine Servierschälchen füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Baguette in diagonale dünne Scheiben schneiden, auf gefettetes Backblech legen und großzügig mit Parmesan bestreuen. Die Scheiben bei 210C in 3 - 4 Min. überbacken, bis das Brot knusprig und goldbraun ist.
Lammkeule mit Gemüsepotpourri
Zutaten:
1/2 Tasse Orangensaft
1/4 Tasse Portwein
1,5 kg Hammel oder Lammkeule, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen
2 EL grobkörniger Senf
1/4 Tasse Orangenmarmelade
Zubereitung:
Saft und Portwein sorgfältig zur Marinade verrühren. Die Lammkeule in eine tiefe Auflaufform legen, die Marinade darübergeben und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht marinieren lassen.
Jetzt die Keule auf ein Backblech legen, mit der restlichen Marinade begießen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160C ca. 2 Stunden im Backofen garen. Anschließend Senf und Marmelade in einer Schüssel verrühren, über die Keule geben und ohne Alufolie 30Min. schmoren, bis das Fleich gar ist.
(Sticht man mit einem Metallspieß ins Fleisch, muß der austretende Bratensaft klar sein).
Gemüsepotpourri
Zutaten:
2 EL Öl
1 große Zwiebel in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 große Zuchini, in Streifen geschnitten
2 rote Paprika in Streifen geschnitten
2 grüne Paprika in Streifen geschnitten
1 mittelgroße Aubergine, in Würfel geschnitten
440 g Tomaten aus der Dose, zerdrücken
440 g Artischockenbödenaus der Dose, abgetropft und geviertelt
1 TL getrockneter Oregano
1/4 Tasse frischer Basilikum
Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 2 Min. dünsten. Dann Zuchini und Paprika unterrühren und 3 Min. garen.
Auberginen, Tomaten, Artischocken, Oregano und Basilium zugeben und zum Kochen bringen, anschließend die Temperatur reduzieren und das Gemüse. 15 Min. köcheln lassen.
Zusätzlich als Beilage:
Salzkartoffeln, Reis, Pommes oder Baguette.
Grand Marnier Souffles mit Orangensauce
Zutaten:
400 g frische Himbeeren
1/4 Tasse extrafeiner Zucker
5 Eiweiß
zusätzlich 1/4 Tasse extrafeiner Zucker
2 EL Puderzucker
Zubereitung:
200 g Himbeeren auf 6 Souffleförmchen verteilen. Restliche Himbeeren und 1/4 Tasse Zucker im Mixer ca. 1 Min. pürieren. Das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührer, Standmixer sehr steif schlagen. Nach und nach den zusätzlichen Zucker zugeben und sorgfältig verrühren bis er sich vollständig aufgelöst hat. Mit einem Metallöffel das Himbeerpüree vorsichtig unter den Eischnee heben.
Den Backofengrill vorheizen. Die Mischung in die Souffleförmchen geben, bis sie etwa 3cm über den Rand hinausragt. Die Souffles unter dem Backofengrill bei mittlerer Hitze 1 Min. überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. mit Puderzucker bestäuben und sofort Servieren.