4 Gang Menü, schnell

• Vorsuppe: Zucchinisuppe mit Brunnenkresse
• Vorspeise: Lachspastetchen
• Hauptgang: Rosmarin-Hähnchen, gegrillt
• Nachspeise: Flambierte Fruchtspieße mit Honig
• Zutaten für 4 Personen

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 700 ml Hühnerbrühe, 900 g Zucchini, 1 Bund Brunnenkresse, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer

Zubereitung Suppe:
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel hacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln glasig braten. Dann die Hühnerbrühe hineingießen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würkel schneiden. Diese in die Brühe geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Brunnenkresse waschen und entstielen. 4 Stängel zu Seite legen, den Rest hacken und zu der Suppe geben. Den Topf von der Hitze entfernen und 5 Minuten bedeckt die Brühe ziehen lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Noch mal kurz erwärmen und mit den Brunnenkressestengeln garnieren.

Zutaten:
250 g Tiefkühlblätterteig, 250 g Kräutercreme fraiche, 200 g Räucherlachs, 4 Stengel Dill

Zubereitung:
Den Backofen auf 220°C ( Umluft 200°C; Gas Stufe 4-5 ) vorheizen. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, danach aus jeweils der Hälfte des Blätterteigs ein ca. 30 x 15 cm Rechteck ausrollen. Mit der Hilfe einer Untertasse Durchmesser 13-15 cm aus jedem Rechteck zwei Kreise ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

Auf jede Blätterteigscheibe 1 EL Cerme fraiche bis ca. 1 cm vor dem Rand verstreichen. Die Blätterteigpastetchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten lang backen bis sie goldbraun werden und aufgehen.

Die fertigen Pastetchen aus dem Ofen holen und 10 Minuten abkühlen lassen. Je 50g Räucherlachs ( ca. 2 Scheiben ) in die Mitte der Pastetchen legen. Dill waschen und zupfen und damit die Pastetchen garnieren.

Zutaten:
2-3 Rosmarinzweige, 8 große Hühnerbrüstchen, 500g fest kochende kleine Kartoffeln, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle, 5 EL Olivenöl, 2 große Knoblauchzehen, 6 EL Kräutercreme fraiche

Zubereitung:
Den Grill auf höchster Stufe vorheizen. Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Den Rosmarin waschen, mit einem Küchentuch trockentupfen und in acht jeweils 5cm lange Stücke schneiden. Je ein Stück unter die Haut der ebenfalls gewaschenen und trocken getupften Hühnerbrüste schieben.

Die Kartoffeln säubern, in einen großen Topf geben und mit dem kochendem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Etwas Salz hinzugeben, das Wasser wieder zum kochen bringen und die Kartoffeln in ca. 15 Minuten weich garen.

In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen. Die Oberseite mit ca. 1 1/2 EL Olivenöl bepinseln und dann für etwa 10 Minuten mit ungefähr 10cm Abstand zur Heizschlange grillen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann wenden, nochmals mit ca. 1 1/2 EL Olivenöl bestreichen und weitere 10 Minuten grillen bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, den Grill ausschalten, das Fleisch jedoch darunter stehen lassen, damit es warm bleibt.

Das restliche Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Denn Knoblauch schälen und hacken ( nicht pressen, dann wird der Knoblauch bitter! ) und in das Öl geben. Bei mittlerer Hitze leicht anrösten, aber nicht braun werden lassen. Die Hitze ausschalten und die Kräutercreme fraiche hinzugeben. Die Zutaten zu einen glatten Masse mit einem Löffel verrühren. Diese dann zugedeckt warm halten.

Die Kartoffeln abgießen und auf die Teller geben. Mit einer Gabel die Kartoffeln andrücken, bis diese leicht aufgebrochen und etwas flach gepresst sind. Das Hähnchenfleisch schön darüber garnieren und die Creme fraiche darüber geben. Mit Salz und Pfeffer servieren.

Zutaten:
1 unbehandelte Limone, 2 EL flüssiger Honig ( bevorzugt Waldhonig ), 2 EL Haselnuss- oder Walnussöl, 1 feste Birne ( bevorzugt Nashi ), 1 kleine nicht ganz reife Banane, 2 Ananasscheiben, frisch oder aus der Dose, 8 große feste Erdbeeren, 1 kleine Sternfrucht, 25g Butter, 4 EL Rum, nach Belieben gehackte süße Mandeln, Schlagsahne oder Eiscreme

Zubereitung:
Die Limone waschen und die Schale in eine grosse, flache Schüssel reiben. Den Saft auspressen, und mit dem Honig und Nussöl ebenfalls in die Schüssel geben und vermischen. Die Birne waschen, trocknen und entkernen, die Viertel nochmals halbieren. Die Banane schälen und in vier etwa gleich große Stücke schneiden. Die Ananasscheiben abtropfen lassen und halbieren. Die Erdbeeren und die Sternfrucht säubern und trocknen. Bei der Sternfrucht die Enden abschneiden, die Kanten mit einem Gemüseschäler entfernen und diese in 4 Scheiben schneiden.

Die Fruchtstücke in die Marinade geben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen.
Das Obst auf 4 Metallspieße ( Holz brennt ) stecken. Dabei folgende reihenfolge einhalten: Ananas, Erdbeere, Birne, Banane, Erdbeere, Birne, Sternfrucht. Die Sternfrucht dabei waagrecht aufspießen.

Die Spieße in die Pfanne mit der Butter geben und kurz anrösten, dann den Rum dazugeben und kurz erhitzen. Dann zurücktreten und mit einem Streichholz anzünden. Die Flamme niederbrennen lassen, dabei die Pfanne sehr vorsichtig schwenken. Die flambierten Spieße auf Einzelteller legen und mit Sahne oder Eis sowie gehackten Mandeln servieren.