Fischmenü, drei Gänge

• Suppe: Westerländische Fischsuppe
• Vorspeise: Krabbensalat Carmen
• Hauptgang: Rügener Fischspießchen
• die Zutaten sind jeweils für vier Personen geeignet

Zutaten:
200 g Miesmuscheln, 2 Tomaten, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 300 g gemischter Fisch in kleinen Schwanzstücken, 1/2 Tasse feingewürfelter Speck, 1/4 l Öl, 1 Tasse Zopfnudeln, 3 Eßl. Tellofix, 2 Zwiebeln in Scheiben, 1/2 Tasse geschälte Salatgurkenwürfel, 2 Tassen feingewürfelte Kartoffeln, 125 g frische Krabben

Zubereitung:
Alle Fischstücke mit Gräten und Haut verwenden, gründlich abspülen und säubern, ebenso die Muscheln. Nur Muscheln mit fest verschlossenen Schalen verwenden. In einen großen Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin hell bräunen. Die Muscheln und die Fischstücke zugeben und 5 Minuten erhitzen.

Tellofix mit 0,8 Liter heißen Wasser lösen. Diese Bouillon auf die Fische gießen und 15 Minuten kochen. Die Krabben aushülsen und dazugeben. Die Tomaten einritzen, eine Minute in kochendes Wasser legen, herausnehmen, schälen und vierteln.

Die Speckwürfel, Kartoffelwürfel, Zopfnudeln, Tomatenwürfel und Speckwürfel in die Suppe geben. Wieder 20 Minuten kochen. Die Suppe darf nicht sprudeln, sonst wird sie unansehnlich.

Zum Schluß die Gurkenwürfel und die Petersilie untermischen. In einer großen Terrine servieren.

Zutaten:
250 g Krabbenfleisch, 4 kl. Tomaten, 4 Eßl. Mayonnaise, Saft von einer Zitrone, 2 hartgekochte Eier, 1 Prise Chilipulver, 2 Eßl. Dosenmilch, 2 Stauden Chicoree, 1 Teel. Paprikamark, 1/2 Glas Senfpickles, 3 Eßl. Kräuterlikör, 1/2 Tasse steife Schlagsahne, 1/4 Dose kleine Champignonköpfe, 1 kleine Dose Birnenhälften, Salz, 1 gestr. Teel. Zwiebelsalz, Saft von einer großen Zitrone

Zubereitung:
Das Krabbenfleisch waschen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft und Zwiebelsalz mischen und durchziehen lassen. Eier schälen und hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen und drei Minuten darin liegen lassen; anschließend die Haut abziehen und die Tomaten würfeln.

Die Champignons und die Senfpickles abtropfen lassen und die Senfpickles kleinschneiden. Unter die Sahne mit einem Schneebesen den Likör, die
Dosenmilch, das Chilipulver, die Tomaten und die Mayonnaise rühren. Die Sauce mit dem Salz und dem Paprikamark abschmecken und über die Salatzutaten gießen und durchziehen lassen.

Von den Chicoreestauden die großen Blätter abmachen, waschen, abtropfen lassen, auf eine Platte legen und den Krabbensalat darauf anrichten.

Zutaten:
400 g Schollenfilet, 125 g Schalotten, 1/4 Salatgurke, 125 g Champignons, 1/4 Salatgurke, je 250 g frisches Rotbarschfilet und Aal, 2 Teel. Salz, 100 g Speckscheiben, 1/2 Teel. Kümmel, etwas Essig, 100 g Pflanzenfett, ein paar Spritzer Tabascosauce, 200 g Langkornreis, 1 Teel. Worcestersauce, 1/2 Teel. weißer Pfeffer, 2 Teel. scharfer Senf

Zubereitung:
Den Aal häuten und entgräten. Alle Fische waschen, in nicht zu kleine Würfel schneiden und in eine Schale legen. 1 Teel. Salz, den Pfeffer, den Kümmel, die Worchestersauce und den Senf zugeben und die Fischwürfel in den Gewürzen öfters wenden.

Die Gurke ungeschält in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Champignons putzen, waschen und in Essigwasser legen. Den Reis waschen, mit der doppelten Menge Wasser und mit 1 Teel. Salz ca. 18 Minuten kochen, abgießen, abtropfen und warm stellen.

Währenddessen die Fischstücke aus der Gewürzmischung nehmen, abwechselnd mit Schalottenhälften, Gurkenscheiben, Speckscheiben und Champignonköpfen auf lange Holzspieße stecken. In einer Bratpfanne das Fett erhitzen. Die Spieße hineinlegen und von alllen Seiten ca. 10 Minuten braten. Zusammen mit dem Reis servieren.