4 Gänge Sommermenü

• Gemüsesuppe Gazpacho
• Feiner Schlemmersalat
• Spaghetti Primavera
• Erdbeergelee mit Vanille-Eis
• alle Zutaten sind für vier Personen

Zutaten:
300 g Tomaten, 1 grüne und eine rote Paprikaschote, 1 mittelgroße Gurke, 2 TL Olivenöl, 2 große Gemüsezwiebeln, 1 TL fein gehackter Knoblauch, 2 EL Rotweinessig, 2 gestr. TL Salz, 2 Tassen zerriebenes Weißbrot, 1/2 TL. Paprikamark oder Chilisauce, Brotwürfel ohne Rinde, fein gehackte Zwiebeln, Paprikaschoten oder Gurkenwürfel nach Belieben.

Zubereitung:
Die Tomaten, Paprikaschoten und Gurke waschen und grob zerschneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Die Gemüsestücke in einer Schüssel mit dem Weißbrot, den Knoblauch, circa 1/2 l Wasser, dem Essig und dem Salz mischen und diese Mischung nach und nach mit einen Mixer pürieren. Mit einen Schneebesen das Öl oder die Chilisauce darunter schlagen. Die Suppe 2 Stunden in dem Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Gemüsesuppe gut umrühren und in gekühlte Suppentassen servieren. In verschiedenen, kleinen Schälchen Brotwürfel (ohne Rinde), fein gehackte Gurken, Zwiebeln und Paprikaschotenwürfel anrichten und dazu reichen.

Zutaten:
200 g Champignons, 1 mittelgroße Zwiebel, 250 g Tomaten, 3 EL Öl, 1 EL mittelscharfer Senf, 2 EL Weißweinessig, weißer Pfeffer, Salz, 1 Kopf Eisbergsalat, 50 g Greyerzer- Käse, 1/2 Dose Gemüsemais, 2 EL gehobelte Haselnußkerne, 12 Party-Vollkorn-Taler, 20 g Butter oder Margarine

Zubereitung:
Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl darunter schlagen. Tomaten und Champignons waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen, putzen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Den Käse grob raspeln. Vorbereitete Salatzutaten und Mais mit der Marinade mischen und auf Tellern anrichten. Die Nüsse darüber streuen. Die Vollkorntaler mit Fett bestreichen und dazu servieren.

Zutaten:
4 weiße Spitzpaprika, 2 gelbe Paprikaschoten, 600 g Tomaten, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote oder Chilipulver, 1 Zweig Rosmarin, 3 EL Olivenöl, 2 bis 3 Pinienkerne, 5 bis 6 Stiele Thymian, 75 g Oliven, Salz und Pfeffer, 400 g Spaghetti, eventuell Chilischotten und Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:
Paprika waschen und putzen. Gelbe Paprika in kleine Stücke schneiden. Spitzpaprika längs halbieren. Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen. Chilischotte waschen, entkernen. Kräuter waschen und alles fein hacken. Pinienkerne in einer großen Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.

Spitzpaprika darin rundherum etwa 5 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. 2 EL Olivenöl im Bratfett heiß machen. Paprikastücke und Knoblauch darin andünsten. Chili, Kräuter und Tomaten zugeben und würzen. Alles zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen.

Oliven in die Soße geben, Soße abschmecken. Nudeln abgießen und mit der Soße anrichten. Mit Pinienkerne bestreuen. Mit Kräutern, Spitzpaprika und Chilischoten garnieren. Dazu schmeckt frisch geriebener Parmesan oder Pecorino (Käse aus Schafsmilch).

Zutaten:
400 g Erdbeeren, 300 ml Erdbeer-Nektar oder Kirschsaft, 4 bis 6 EL Zucker, abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone, 6 Blatt Gelatine, etwa 300 ml Vanille-Eis, 300 ml Weißwein, eventuell gehackte Pistazien zum Verzieren.

Zubereitung:
Die Gelatine kalt einweichen. Zucker, Zitronenschale und Saft aufkochen lassen und vom Ofen nehmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Wein darunter rühren und eine Zeit lang abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen und putzen. Zwei Erdbeeren zum Verzieren in dünne Scheiben schneiden. in 4 Kompottschälchen verteilen oder in eine große Schale füllen. Die Gelee-Flüssigkeit darüber gießen und mindestens drei Stunden kalt stellen.

Zum Servieren aus dem Vanilleeis vier Kugeln formen und auf dem Erdbeergelee anrichten. Mit den restlichen Erdbeeren und Pistazien verzieren.