Herbstmenü, 3 Gänge

• Vorspeise: Kartoffel-Linsen-Salat mit Gänsebrust
• Hauptgang: Kürbisgnocchi
• Dessert: Rhabarber Tiramisu
• für vier Personen

Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln, 100 g rote Linsen, ¼ l Instant-Brühe, 150 g Endiviensalat, 100 g geräucherte Gänsebrust, 1 Schalotte (30 g), 60 ml Balsamico-Essig, 180 ml Öl, 6 El Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale 20 min kochen. Dann Pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Linsen in der Brühe aufkochen, 5 min köcheln und abtropfen lassen. Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gänsebrust in dünne Scheiben schneiden.

Für die Soße die Schalotten würfeln, mit Essig, Öl, Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren und kräftig abschmecken. Die Kartoffeln, die Linsen, die Gänsebrust, den Salat und die Soße mischen und servieren.

Zutaten:
350 g Hokaido-Kürbis, 2 El Kürbiskerne, 450 g Gnocchi, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 Tl Salbei, 50 g Schafskäse, Herbstkräuter, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Den Kürbis waschen, aufschneiden und das Fleisch herausnehmen. Nun das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden (es ist jedoch auch möglich, den Kürbis mit der Schale zuzubereiten). Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis dazu geben und braun braten.

Eine Knoblauchzehe kleinschneiden, mit den Kernen in die Pfanne geben und mit braten. Die Gnocchi nach Vermerk, auf der Packung, zubereiten. Herbstkräuter hacken und mit in die Pfanne geben. Anschließend den Käse dazugeben und zergehen lassen.

Zum Schluss die Gnocchi abgießen, abtropfen lassen und mit dem Salbei beifügen. Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Zutaten:
750 g Rhabarber, 100 ml Apfelsaft, 3 Eier, 70 g Zucker, 250 g Mascarpone, 100 g Zwieback, 2-3 El Kakaopulver

Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Mir dem Apfelsaft in einen Topf geben und 3-5 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker dickschaumig aufschlagen. Die Mascarpone unterrühren.

Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Eine rechteckige Form mit der Hälfte des Zwiebacks auslegen. Darauf eine Hälfte des Rhabarbers mit Saft gleichmäßig verteilen. Einen Teil Der Mascarponemasse darauf geben. Die Schichtung wiederholen.

Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver besieben. Guten Appetit!