5 Gang Menü für 6 Pers.
5 Gänge Menü
An einem Feiertag bietet es sich an, dass wieder einmal Gäste eingeladen und diese richtig kulinarisch verwöhnt werden. Die Kunst liegt darin, dass man sich zutraut ein Menü zu zaubern. Bei diesem 5 Gänge Menü hält sich der Aufwand in Grenzen und es wird den Gästen mit Sicherheit schmecken.
Menüfolge
Als erstes stehen als Vorspeise oder auch als 1. Gang marinierte Fleischspießchen mit Ananas an.
Für 30 Spieße werden als Zutaten 3 Schweineschnitzel von je 140gr, 5 EL Sojasoße, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer (5gr), ¼ Ananas (250gr), 2 EL Erdnussöl und ½ Bund Zitronenmelisse benötigt. Zuerst werden die Schweineschnitzel abgespült und dann trocken getupft.
Der nächste Schritt ist die Schnitzel flach zu drücken und dann in Streifen zu schneiden. Dann wird die Sojasoße mit dem zerdrückten und geschälten Knoblauch und dem gehackten Ingwer verrührt. Die Ananas wird anschließend geschält und in Stücke geschnitten. Es sollte dabei darauf geachtet werden dass der Saft der Frucht aufgefangen wird. Dieser wird der Sojasoßenmischung beigefügt.
Die Fleischstreifen werden dann in die Soße gegeben und so 30 Minuten stehen gelassen. Dann werden die Fleischstreifen zusammen mit den Ananasstückchen auf die Holzspieße gesteckt.
Abschließend wird alles noch einmal in heißem Öl ca. 3 Minuten gebraten. Zum Servieren sollte dann noch je ein Blättchen Zitronenmelisse auf die Spieße gesteckt werden.
Den 2. Gang bildet dann eine Suppe. Für die klare Hühnersuppe mit Ingwer benötigt man folgende Zutaten: 1 Hähnchen (1,5kg), 1 kleines Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 Fleischtomate, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Stück frischen Ingwer (0,5cm) und 2 Stängel Koriander.
Die Zutaten beziehen sich wie bei allen Gängen auf eine Kalkulation für 6 Personen. Das Hähnchen muss von außen nach innen gründlich abgespült werden. Ebenso das Suppengrün, das auch noch geputzt und in Stücke geschnitten werden muss. Die Zwiebeln müssen geschält und halbiert werden, die Tomate genauso.
Dann wird alles in einen Topf gegeben und mit 1 ½ l kaltem Wasser bedeckt und bei mittlerer Hitze aufgekocht. Dann wird Salz und Pfeffer zugegeben und das Ganze im offenen Topf bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden eingekocht. Dann muss die Brühe zuerst durch ein grobes und dann durch ein feines mit einem Mulltuch ausgelegtem Sieb gegossen werden, damit das Fett ausgesiebt wird.
Dann muss der Ingwer geschält und ganz fein zerhackt werden. Zum Schluss wird die Brühe erwärmt und mit Ingwer abgeschmeckt. Zum Servieren kann die Brühe in kleine Espresso Tassen gefüllt werden und ein Korianderblatt beigefügt werden.
Suppentöpfe
Den 3. Gang bilden Garnelen mit Tomaten-Chili-Soße.
Dazu benötigt man die folgenden Zutaten: Tomaten-Chili-Soße (2 Schalotten, 1 grüne Chilischote, ½ Zitrone, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Zucke, Salz, Frisch gemahlenen Pfeffer, ½ Bund Koriander) und 18 gekochte Riesengarnelen.
Die Soße wird wie folgt zubereitet: Die Tomaten werden abgespült und geviertelt. Diese werden dann gehackt und soll man dann über einem Sieb antropfen lassen. Die Schalotten werden ebenfalls geschält und in feine Würfel geschnitten. Die Chilischote wird dann aufgeschnitten und zerhackt.
Alles zusammen wird anschließend mit Zitronensaft und Öl verrührt und mit Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zum Schluss wird der gehackte Koriander untergerührt und alles zusammen dann mit den Garnelen serviert. Dazu kann noch Baguette serviert werden.
Als 4. Gang gibt es dann einen Schmortopf mit Kartoffel-Kefir-Püree. Es werden für den Schmortopf 400gr Schweinefleisch aus der Keule, 400gr mageres Rindfleisch, 1 Brathähnchen (ca. 1,2kg), 2 TL grob gestoßener Koriander, 1 EL Butterschmalz, 250 g kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio-Zitrone, 1 Zweig Rosmarin, 1⁄8 l Fleischbrühe, 1⁄4 l Weiß- oder Apfelwein oder Brühe, 1 EL Apfelsirup, 1 EL Tomatenmark und eventuell Soßenbinder benötigt. Fürs Kartoffel-Kefir-Püree braucht man: 2, 5 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 1⁄4 l Kefir, 100 g Schlagsahne, 100 g Butter, frisch gemahlener Pfeffer und eine frisch gemahlene Muskatnuss.
Die Zubereitung erfolgt in den folgenden 12 Schritten:
1.) Für den Schmortopf: Alle Fleischsorten kalt abspülen und trocken tupfen.
2.) Schweine- und Rindfleisch in große Würfel schneiden.
3.) Das Brathähnchen in 8 Stücke teilen und die Haut abziehen.
4.) Fleisch mit Koriander, Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter im heißen Butterschmalz kräftig braun anbraten.
5.) Zwiebeln und Knoblauch abziehen, kurz mitbraten. Die Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
6.) Zitrone heiß abspülen und die Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder die Zitrone dünn schälen.
7.) Rosmarin, Zitronenschale und Brühe in den Bräter geben.
8.) Das Fleisch im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
9.) Hähnchenteile und Wein zugeben und etwa 45 Minuten weiterschmoren.
10.) Den Schmorsud im offenen Bräter bei großer Hitze eventuell etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Apfelsirup und Tomatenmark abschmecken. Die Soße eventuell mit etwas Soßenbinder binden.
11.) Für das Kartoffel-Kefir-Püree: Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen. Kefir und Sahne leicht erwärmen und zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem stabilen Schneebesen zu einem leicht stückigen Püree zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
12.) Schmortopf und Püree auf Tellern anrichten.
Als Nachspeise und letzten 5. Gang gibt es Joghurtflan und Limetten-Karamell. Es werden folgende Zutaten benötigt: 250gr Schlagsahne, 200gr Vollmilchjoghurt, 2 Eier, 2 Eigelb, 60gr Zucker und 2 Vanillezucker. Fürs Limetten-Karamell braucht der Hobbykoch 1 Limette und 100gr Zucker. Dann geht es an die Zubereitung. Der Joghurtflan wird in den folgenden beiden Schritten zubereitet:
1.) Für den Joghurtflan: Schlagsahne aufkochen und den Joghurt unterrühren (nicht mehr kochen).
2.) Eier, Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren und unter die Joghurtsahne rühren.
Das Limetten Karamell kann dann in 5 Schritten gezaubert werden:
1.) Für den Limetten-Karamell: Die Limette heiß abspülen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.
2.) Zucker und 1 Esslöffel Wasser in einem Topf schmelzen lassen und hell karamellisieren lassen. Die Limettenscheiben zugeben und leicht karamellisieren.
3.) Zuerst den Karamell in 6 Timbaleförmchen oder kleine ofenfeste Tassen geben, dann die Limettenscheiben darauf verteilen (nicht umgekehrt).
4.) Die Joghurt-Eier-Sahne aufgießen. Die Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel kochendes Wasser hineingießen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 Stunde stocken lassen. Den Flan abkühlen lassen, am besten über Nacht.
5.) Zum Servieren Flan mit einem Messer vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf kleine Teller stürzen. Eventuell mit Limettenblättchen garnieren.