Leichte Küche Menü, 4 Gänge

• Vorsuppe: Kalte Paprikasuppe
• Vorspeise: Gemüsetörtchen
• Hauptgang: Chiccoree-Hackfleisch-Auflauf
• Nachspeise: Joghurtcreme mit Himbeermark
• Zutaten für 4 Personen

Zutaten:
4 rote Paprikaschoten, 1 Gemüsezwiebel, 4 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Edelsüß-Paprika, ½ Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Liter Gemüsebrühe, Saft von 4 Orangen, Jodsalz, , 1 Bund Schnittlauch
Für die Suppeneinlage:
4 Scheiben Toastbrot, 2 Esslöffel Butterschmalz

Zubereitung Suppe:
Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, putzen und mit der Zwiebel in feine Würfel schneiden. Wer sich das Schälen sparen will, kann auch die pürierte Suppe später durch ein Sieb rühren. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Paprika darin unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten dünsten, dabei aber beachten, dass diese glasig bleiben und nicht braun werden. Mit Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und verrühren. Die heiße Brühe angießen und aufkochen lassen.

Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und kalt stellen. Die kalte Suppe mit Orangensaft verrühren und mit Salz abschmecken.

Suppeneinlage:
Das Toastbrot fein würfeln und das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel unter Wenden goldbraun und knusprig anbraten und abkühlen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Suppe kalt servieren und mit den Brotwürfeln und den Schnittlauchröllchen garnieren.

Variation:
Die Suppe kann auch heiß serviert werden. Die Brotwürfel können auch gerne mit Kräutersalz, Knoblauch oder Pfeffer aus der Mühle noch heiß beim Braten in der Pfanne gewürzt werden.

Zutaten für den Teig:
250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, Salz, 1-2 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:
100 g Karotten fein gewürfelt, 40 g Staudensellerie in Scheiben, 60 g Broccoliröschen, 60 g Frühlingszwiebeln in feinen Ringen, 40 g Erbsen (Tiefkühl), 100 g geriebener Käse, 100 ml Sahne, 3 Eier getrennt, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Teig:
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde bilden. Die Butter in kleinen Stückchen mit dem Ei zerdrücken und in die Mehlmulde geben. Salz auf den Mehlrand streuen. Zuerst einen Esslöffel kaltes Wasser zugeben und anschließend alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Wenn nötig, einen zweiten Esslöffel Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Füllung:
Alle Gemüse in stark kochendem Salzwasser kurz blanchieren und abgießen. Käse mit Sahne, Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer und dem abgetropften Gemüse mischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in vier gleich große Stücke aufteilen. Jedes Stück etwas größer als die Teigförmchen ausrollen und in die Förmchen legen, andrücken. Evtl. überstehende ungleichmäßige Ränder abschneiden.

Die drei Eiweiße mit einer guten Prise Salz zu Schnee schlagen. Unter die Gemüsemasse heben und die mit dem Teig ausgelegten Förmchen damit füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad Celsius ca. 20 – 25 Minuten backen. Heiß servieren.

Zutaten:
500 g Hackfleisch, 500 g Chiccoree-Salat, 2 Tomaten, 100 g Gouda-Käse, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Butter zum Einreiben der Form, ca. 150 g Semmelbrösel

Zubereitung:
Den Chiccoree-Salat waschen und 15 Min. in wenig Wasser leicht kochen. Zwiebeln fein würfeln und mit dem Knoblauch in einer Grillfanne zusammen andünsten. Das Hackfleisch nach und nach dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.

In eine gebutterte Auflaufform erst eine Schicht Chiccoree-Salat, dann Hackfleisch, dann die in Scheiben geschnittenen Tomaten, wieder Hackfleisch und obenauf nochmals den Chiccoree-Salat geben. Mit Semmelbrösel bestreuen und den geriebenen Käse darüber geben.

Ca. 30 Minuten bei 180° in der Backröhre backen bis der Käse goldgelb ist und Kräuterbaguette dazu reichen.

Zutaten Creme:
4 Blatt weiße Gelatine, 1 großer Becher Joghurt (500 g), 100 g Puderzucker, abgeriebene Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone, ¼ Liter Schlagsahne

Himbeermark:
600 g frische Himbeeren oder wahlweise Tiefkühlhimbeeren, 4 Esslöffel Puderzucker, 3 Esslöffel Zitronensaft, einige Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung Joghurtcreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Puderzucker, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale miteinander verrühren. Gelatine bei geringer Hitze auflösen und in die Joghurtmasse einrühren. Kalt stellen zum Gelieren. Nach dem Erkalten die steif geschlagene Sahne unter die Creme ziehen.

Himbeermark:
Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft kurz pürieren und durch ein Sieb streichen.

Creme und Mark abwechselnd in 4 Gläser schichten und bis zum Servieren kalt stellen. Mit frischen Minzblättern garnieren.