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Fleischtomaten, gefüllte

Rezept für Gefüllte Fleischtomaten

Zutaten:
8 Fleischtomaten, 150g Naturreis, 2 kleine Zwiebeln (Schalotten), 200g Kräuterfrischkäse, 200g Radicchio-Salat, 4 TL Zitronensaft, 80g Oliven (schwarz, entsteint), 250g Frisée-Salat, Keimöl, 10 Blätter frischen Basilikum, ½ Becher süßen Rahm, 100g Erbsen (gegart), Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
425ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 TL Kräutersalz und den Reis zugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln und ausquellen lassen.

Den Reis abkühlen lassen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 3 EL Keimöl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Schalotten im heißen Öl kurz andünsten. Den kalten Reis, Oliven und die halbe Menge Basilikum zugeben und untermengen.

Den Frischkäse in eine Schüssel geben und etwas sämig rühren. Dann den süßen Rahm zugeben und unterrühren. Die Mischung mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und über den Reis geben. Gut unterheben.

Die Tomaten gut abwaschen und abtrocknen. Den Deckel aufschneiden und die Tomaten aushöhlen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und unter den Reis mischen. Die Tomaten innen mit Kräutersalz und Pfeffer leicht würzen. Die Reismischung in die Tomaten füllen.

Die Basilikum-Blätter abwaschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Radicchio- und Frisée-Salat waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke rupfen. Die Salate mischen und auf acht flachen Tellern verteilen. Den Zitronensaft mit 3 EL Keimöl vermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Marinade über die Salate träufeln.

Jede Tomate in ein „Salatbett“ setzen und mit Basilikum bestreuen.

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