Nudeln mit Spinat

Zutaten:
150 g Nudeln nach Wahl, einen Becher Creme fraîche, 30 g Parmesan, ein Kilo Blattspinat, 20 g Butter, eine Zwiebel, vier hart gekochte Eier, etwas Salz

Zubereitung:
Der Spinat wird geputzt, gewaschen und klein geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und gehackt. Die Nudeln wie auf der Packung angegeben garen, danach zum Abtropfen in ein Sieb geben. Die Butter in einen Topf geben und heiß werden lassen, dann zuerst die Zwiebeln darin anbraten, danach den Spinat zufügen, salzen und mit aufgelegtem Deckel ungefähr 5 Minuten garen.

Inzwischen werden die Oliven fein gehackt und später mit Creme fraîche und den gegarten Nudeln unter den Spinat gemischt. Alles noch einmal erhitzen und eventuell nachsalzen. Die Eier werden gepellt und in Achtel geschnitten. Den Käse hobeln.

Die Nudeln auf vier Teller geben und die Eier dazu dekorativ anrichten. Das Ganze mit dem Parmesan bestreuen und servieren.