Süßkartoffel-Rösti
Süßkartoffel-Rösti mit Mozzarella
Zutaten:
400 g Süßkartoffeln, 1 Ei, 2 EL Zitronenthymian, frisch oder TK, 125 g Mozzarella, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Das Ei und den Thymian hinzufügen und mit den Raspeln mischen. Nach Belieben Salz und Pfeffer dazu geben und gut vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, wenn sich Wasser bildet, abgießen.
Das Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Masse portionsweise darin schön braun werden lassen. Die Rösti wenden um die 2. Seite auch zu braten. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf jede Rösti eins legen. Den Deckel der Pfanne schließen und den Käse schmelzen lassen. Noch heiß servieren.
Mit einem herzhaften Salat dazu ein köstliches vegetarisches Hauptgericht. Auch eine ungewöhnliche und leckere Beilage.