Beizen
Nahrungsmittel werden in eine (Würz-) Flüssigkeit eingelegt um ihr Aroma aufzuwerten.
Bigarrieren
siehe Spicken
Binden
Flüssigkeiten werden zu cremigen Saucen / Suppen gebunden, indem man sie mit Mehl oder Stärke aufkocht. Weitere Möglichkeit: Inhaltsstoffe nach dem Kochen herausnemmen, pürieren und anschließend...
Blanchieren
Gemüse wird 3 - 5 Minuten lang in kochendes Wasser gegeben und anschließend mit Eiswasser abgeschreckt. Dadurch erhält es eine kräftige und schöne Farbe.
Blondieren
Leichtes Anbräunen von Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch usw. in heißem Fett (Butter / Öl / Butterschmalz).
Braten
Fleisch / Fisch bei hoher Hitze in Öl / Bratfett / Schmalz scharf anbraten. Auf diese Weise bräunt das Gargut und der Saft tritt nicht aus, da sich die Poren gleich verschließen. Das Gargut bleibt ...
C - G
Buchstabe C Chicoree Appetitlich die knackigen Kolben in frischem Weiß, ein Genuss sowohl roh als auch gegart. Inthybin heißt das Zauberwort! Der Bitterstoff und Energiespender ist reichlich im Chi...
Dämpfen
Besonders nährstoffschonende Art der Zubereitung, bei der das Kochgut in einem geschlossenen Topf, in wenig Flüssigkeit im Wasserdampf gegart wird, so daß sich der Eigengeschmack der Speisen optima...
Dekantieren
Umfüllen eines Weins aus der Flasche in eine Karaffe. Warum wir dekantiert? - Zufuhr von Luft - Trennung vom "Depot" - optische Gründe
Dörren
Obst / Gemüse an der Luft trocknen.
Dünsten
Kochgut in wenig Fett bei kleiner Hitze erwärmen, ohne daß das Kochgut gebräunt wird.
Durchwachsen
Fettstränge, die sich durch das ein ganzes Fleischstück ziehen.
Egalisieren
Fleisch und Gemüse auf gleiche Länge und / oder gleiche Form schneiden.
Einkochen
Methode zum Konservieren von Lebensmitteln (z.B. Marmelade). oder Flüssigkeit, die während des Kochens entstanden ist, wird reduziert in dem man sie in einem offenen Topf bis auf einen gewünschte...
Einweichen
Brötchen, Brot oder Hülsenfrüchte werden in Wasser oder Milch eingelegt und damit "aufgeweicht".
Filetieren
Fleisch oder Fisch von Knochen und Gräten befreien.
Flambieren
Um Speisen optisch und geschmacklick aufzuwerten, werden sie mit hochprozentigem Alkohol übergossen, angezündet und brennend serviert.
Fond
Die Flüssigkeit, die beim Garen/Zubereiten von Lebensmitteln entsteht und als Basis für die Sauce dient.
Frappieren
Das Abkühlen von Speisen und Getränken.
Fritieren
Das Gargut, z.B. Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Obst und Gemüse wird in viel heißem Fett ausgebacken. Fritieren kann man in einem großen Topf oder einer Friteuse.
