Marinieren
Lebensmittel "einlegen", z.B. in Essig, Wein, Saft, Öl, Gewürze usw. Das Marinieren konserviert die Speisen und verfeinert den Geschmack.
Marmeladenprobe
Während des Einkochens der Marmelade nimmt man ca. 1/2 TL Fruchtmuss aus dem Topf und gibt es auf einen kalten Teller. Ist es nach dem Abkühlen noch flüssig, muss die Marmelade noch weiter eingekoc...
Masseinheiten
Bd: Bund bn: Bund c: Tasse cb: Kubikzentimeter ccm: Kubikzentimeter cg: Zentigramm cl: Zentiliter cn: Dose ct: Karton dag: 10 Gramm dg: Dezigramm dl: Deziliter Dos: Dose dr: Tropfen ds: Spur/Schus...
Mazerieren
Früchte oder Backwaren mit Spirituosen tränken.
N - P
Buchstabe N Naturreis Milchreis, Risotto, Reissalat, Vollkornreis in allen Variationen ist Ausputzer der Extraklasse und Balsam für die Entgiftungsorgane. Der hohe Faserstoffanteil macht dem Darm B...
Panieren
Vor dem Braten werden die Speisen durch Mehl und geschlagene Eier gezogen und dann mit Semmelbröseln / Paniermehl bestreut.
Passieren
Flüssigkeiten / Saucen durch ein Sieb streichen oder durch ein Tuch pressen.
Pochieren
Das langsame Garziehen bei einer Temperatur unter 98 Grad. Die Flüssigkeit darf nicht kochen!
Pürieren
Pürieren ist das Verarbeiten von Lebensmitteln zu einer homogenen Masse -> dem Püree. Pürier- oder Mixstab: Für relativ flüssige Gerichte wie Suppen oder Saucen. Stampfer / Presse: Für Gemüse u...
Q - R
Buchstabe Q Quark Quark zählt zu den Geheimwaffen unter den Reduktionsdiäten. Quark liefert dem Körper hochwertiges Eiweiß sowie reichlich Kalzium, so dass er mindestens einmal pro Tag auf dem Spei...
Quellen
Feste Lebensmittel (Reis, Hülsenfrüchte) in Flüssigkeit garen oder einweichen.
Reduzieren
siehe Einkochen
Rösten
Ohne Zugabe von Fett anbräunen.
S - Z
Buchstabe S Safran Leicht aus der Balance, fröstelnd und ein wenig deprimiert? Das Zwiebelgewächs aus Kleinasien wird es richten: Die feinen Fäden als Gewürz in Suppe, Risotto oder Pasta genosse...
Sautieren
Eine Art des Kurzbratens von dünn geschnittenem Gargut (z.B. Gemüse oder Geschnetzeltes). Man gibt gerade soviel Gargut in eine Pfanne oder Wokmit heißem Fett, daß Alles nebeneinander liegen kann. ...
Schmelzen
Speisen mit z.B. flüssiger Butter übergießen.
Schmoren
Fleisch kräftig anbraten. Anschließend unter Zugabe von Flüssigkeit langsam garen lassen.
Schwenken
Gegartes Gemüse in einen Topf mit Butter geben und durch schwenkende Bewegungen die Butter vorsichtig über dem Gemüse verteilen.
Seihen
Eine Sauce wird durch ein Sieb gegossen um Flüssigkeit und feste Bestandteile zu trennen.
Simmern
Garvorgang in heißem Wasser knapp unter dem Siedepunkt. Ziel des Verfahren ist es ein Überkochen oder Anbrennen zu verhindern. s.a. Simmertopf
