Kartoffeln mit Champignon

Zutaten:
4 große Kartoffeln, ca. 80 g Butter, 250 g frische Champignon, Schnittlauch, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 2 Knoblauchzehen.

Zubereitung:
Die kräftig gewaschenen Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel ringsum anpicken, dann je eine Kartoffel in Küchenpapier einwickeln. Danach die Kartoffeln auf den Drehteller der Mikrowelle legen und ca. 8 – 10 Minuten bei 250° C fertig garen, dann noch 2- 3 Minuten ruhen lassen, dann erst die Mikrowelle öffnen.

In der Zwischenzeit die grob geschnittenen Champignons mit dem fein gewiegten Knoblauch mit der Butter weich schmoren, den geschnittenen Schnittlauch hinzu geben und mit Pfeffer abschmecken, zugedeckt warm halten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die vorbereiteten Kartoffeln kreuzweise einschneiden und langsam öffnen, dann mit der Champignons Masse füllen. Die gefüllten Kartoffeln auf vorgewärmte Teller anrichten und mit bunten Salatrand servieren.

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