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Risotto mit Pilzen

Risotto mit Pilzen und Spargel

Zutaten:
4 EL Olivenöl, 500 g Spargel, 250 g Risottoreis, 400 ml Geflügelfond, 1 Schalotte, 100 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, Petersilie, 250 g Pilze, 0,3 l Weißwein

Zubereitung:
Schalotte schälen, fein hacken. Spargel schälen, in Stücke schneiden, Spitzen beiseite stellen. Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel glasig andünsten. Reis zugeben, unter ständigem Rühren ca. 30 Sek. anbraten. Spargelabschnitte ebenfalls unterheben, kurz mit anbraten.

Geflügelfond und Weißwein zugießen, bei geringer Hitze köcheln lassen. Immer wieder rühren, restlichen Geflügelfond hinzufügen. 10 Minuten vor Garende die Spargelspitzen und den geriebenen Käse beigeben. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in erhitzter Butter anbraten, würzen. Hälfte der Pilze unter das fertige Risotto mischen.

Risotto mit den restlichen Pilzen anrichten, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

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