Vegetarisches Herbstmenü

• Rezepte sind für vier Personen gerechnet:
• Vorsuppe: Wintersuppe
• Zwischengericht: Pastete aus gemischtem Bohnen
• Hauptgang: Pilz-Pinienkern-Törtchen
• Dessert: Mandelschnitten
• Vegetarische Rezepte

Zutaten:
2 El Olivenöl, 2 in dünne Scheiben geschnittene Lauchstangen, 2 klein geschnittene Zucchini, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 mal 400 Gramm zerkleinerte Tomaten aus der Dose, 1Tl Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 900 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Kichererbsen, 225 Gramm Spinat, 25 Gramm Parmesankäse, Salz und Pfeffer, Brot zum Servieren.

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen. Lauch und Zucchini hinzufügen und bei mittlere Hitze 5 Minuten, unter ständigem Rühren, andünsten. Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Gemüsebrühe und Kichererbsen dazugeben. Aufkochen und unter gelegentlichem umrühren auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Spinat in die Suppe geben und 2 Minuten Kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt herausnehmen. In einer Suppenterrine anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Zutaten:
400 Gramm gemischte Bohnen, 2EL Olivenöl, Saft einer Zitrone, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1EL Koriander, 2 gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Bohnen mit einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Koriander und Frühlingszwiebeln hinzugeben und vermischen, solang bis eine sämige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastete in eine Servierschüssel geben und 30 Minuten lang kalt stellen.

Zutaten:
500 Gramm Strudelblätter, 125 Gramm Butter, 1EL Haselnussöl, 25 Gramm Pinienkerne, 350 Gramm gemischte Pilze, 2 TL Petersilie, 225 Gramm Ziegenkäse, Salz und Pfeffer.
Zum Garnieren: Petersilienzweige, Salat, Tomaten, Gurke, und Frühlingszwiebeln.

Zubereitung:
Strudelblätter in ca. 10 cm große Quadrate schneiden und damit 4 kleine Törtchenformen auslegen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Im Backofen bei 200 C, 6-8 Minuten backen.

Restliche Butter mit Haselnussöl in einen Topf geben und die Pinienkerne vorsichtig anbraten. Mit einem Löffel die Pinienkerne entnehmen und abtropfen lassen. Pilze in den Topf geben und 4-5 Minuten kochen lassen. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein viertel des Ziegenkäses auf den Boden jedes Törtchens legen. Pilze gleichmäßig aufteilen und Pinienkerne darüber geben. Diese gefüllten Törtchen bei 180 C 5 Minuten in den Ofen stellen. Denn Teller Garnieren und Fertig.

Zutaten:
3 Eier, 75 Gramm Mehl, 200 Gramm Milchpulver, 200 Gramm Zucker, 1/2 TL Safranfäden, 100 Gramm Butter, 25 Gramm Mandelblättchen.

Zubereitung:
Eier verquirlen und beiseite stellen. Gemahlene Mandeln, Milchpulver, Zucker und Safran in eine Rührschüssel geben und vermischen. Butter schmelzen und über die trockenen Zutaten geben, vermischen. Die beiseite gestellten Eier unterrühren. Mischung in eine flache, ca. 20 cm große Auflaufform geben und im Ofen bei 160 C 45 Minuten backen. Fertigen Kuchen mit Mandelblättchen Garnieren.