Weihnachtsmenü, 3 Gänge
Drei Gänge Menü für den Heiligen Abend
- Vorspeise: Shrimps-Cocktail mit Spargel
- Hauptgericht: Filetpfanne nach Ratsherren-Art
- Nachspeise: Lockerer Ananas-Traum
- Zutaten für 4 Personen
- Kochen an Weihnachten
Shrimps-Cocktail mit Spargel
Eine halbe Salatgurke, ein kleiner Eisbergsalat, 1 Glas Spargelstangen, 255g Tiefseekrabben, 100g Schlagsahne, 3 EL Tomatenketchup, 100g Mayonnaise , 2 EL Cognac oder Weinbrand, Salz, weißer Pfeffer.
Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Salat waschen und trocken schütteln. Bis auf 4 größere Blätter, die übrigen Salatblätter in feine Streifen schneiden. Den Spargel abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Krabben gut abspülen und vorsichtig trocken tupfen.
Die Sahne nur so steif schlagen, dass sie eine etwas dickere Soße ergibt. Den Ketchup, die Mayonnaise und den Cognac oder Weinbrand miteinander verrühren. Die Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Krabben, die Salatstreifen und die Spargelstückchen in die Soße geben und gut verrühren. Vier Cocktailgläser mit je einem Salatblatt auslegen und den Shrimps-Cocktail darauf verteilen.
Dazu können leicht gebräunte Baguettescheiben gereicht werden, als Getränk, eignet sich ein guter Weißwein.
Filetpfanne nach Ratsherren-Art
750g Kartoffeln, 50g Räucherspeck, 1 Zwiebel, 1 Stange Porree, 1 Dose Pfifferlinge, 600g Putenfilet, 2-3 EL Öl, 125g Schlagsahne, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, 1 Beutel fertige Hollandaise für 125g Butter.
Kartoffeln waschen und ca.20 min kochen, abgießen, abschrecken, schälen und erkalten lassen. Den Räucherspeck fein würfeln, die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, den Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Pilze gut abtropfen lassen.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann in ca. 8-10 Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3-4min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Die erkalteten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Räucherspeck in dem Bratfett vom Fleisch auslassen. Nach und nach, die Zwiebeln, die Pilze und den Porree dazugeben und mit anbraten. Die Kartoffelscheiben dazugeben und unter vorsichtigem Wenden mit anbraten, das ganze gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hollandaise nach der Packungsbeschreibung zubereiten und die Pfefferkörner dazugeben.
Das Fleisch und den Pfanneninhalt in eine ofenfeste Form geben, die Sauce Hollandaise darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene, bei 200° ca 10 min überbacken.
Zu diesem Gericht eignet sich ein halbtrockener Rotwein.
Lockerer Ananas-Traum
8 Scheiben Ananas aus der Dose, 150g Butter, 125g Zucker, 4 Eier, 200g Mehl, 100g Speisestärke, 3 TL Backpulver, 100ml Kokosnusscreme aus der Dose, 100g Aprikosenkonfitüre, 3 EL Kokosraspeln, 8 Cocktailkirschen, etwas Fett für die Springform, Backpapier.
Die Ananasscheiben gut abtropfen lassen. Das Fett und 100g Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zufügen, Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen und zu der Ei und Zuckermasse geben. Zum Schluss die Kokoscreme mit einrühren.
Den Boden einer Springform (28cm), mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten. Ananasringe auf den Boden der Springform legen und den Teig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, den Kuchen bei 175°, ca. 40-45 min backen. Nach Ende der Backzeit, den Kuchen kurz abkühlen lassen. Dann den Rand vorsichtig ablösen und den Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen und das Backpapier entfernen.
In der Zwischenzeit, die Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den Tortenrand und die Oberfläche mit der warmen Konfitüre bestreichen. Den Rand des Kuchens mit Kokosraspeln bestreuen. Den Kuchen mit den Cocktailkirschen verzieren.
Hier kann als Getränk ein leicht lieblicher Wein gereicht werden.