Der Wok - Wokpfanne

Der Wok ist heutzutage immer öfters in den europäischen Ländern anzutreffen, das Kochen in einer solchen Pfanne wird immer beliebter. Bei diesem Kochgeschirr handelt es sich um eine durchgehend gewölbte Pfanne, die ihren Ursprung in den asiatischen Ländern hat. In der süd- und südostasiatischen sowie in der chinesischen Küche ist der Wok eines der wichtigsten Kochgeräte.

Als „kuali“ wird der Wok in Malaysia bekannt und mit dem Namen „wadjan“ wird er in Indonesien bezeichnet. Auf den Philippinen wird dagegen der Wok gleich in zwei Arten eingeteilt. Zum Einen ist das der große Wok mit der Bezeichnung „kawa“ und zum Anderen der kleine Wok mit dem Namen „kawali“. Dagegen kommt die Bezeichnung in Deutschland aus dem Kantonesischen.

Aufbau und Material
Der Wok ist als eine so genannte Kugelkappe geformt, ganz anders, als dies bei den westlichen Töpfen und Pfannen der Fall ist. Es ist keine Abgrenzung zwischen der Wand und dem Boden gegeben. Ein traditioneller Wok ist mit zwei gegenüberliegenden Griffen ausgestattet, dabei ist einer in der Regel als Stiel geformt. Die Woks werden in verschiedenen Größen angeboten, wobei der Durchmesser der Modelle von 30 Zentimetern bis zu mehr als einem Meter reicht.

Der alten Tradition folgend werden mit einem Wok die Speisen auf einem kleinen, oben offenen Kohleherd zubereitet. Heute werden vermehrt Elektrokocher oder spezielle Gasbrenner für das Kochen mit einem Wok verwendet.

In ihrem Ursprung wurden die Woks nur aus Kohlenstoffstahl angefertigt, doch heute werden diese Pfannen auch aus Aluminium, Edelstahl und Stahlblech sowie Gusseisen hergestellt. In den westlichen Industrieländern werden diese Pfannen mit einem abgeflachten Boden angeboten. Zudem besitzt der Boden zum Teil noch eine Antihaft Beschichtung. Durch diese Eigenschaft können die Woks genauso für die gebräuchlichen Gas- und Elektroherde und teilweise sogar für Induktionsherde genutzt werden.

Ist die Entscheidung für den Kauf von einem Wok gefallen, dann sollte nicht am falschen Ende gespart werden, sondern es sollte ein Qualitätswok gekauft werden. Die günstigen Woks aus Eisenblech, die es im Asia Laden gibt, können sich durch die große Hitze leicht verbiegen, ebenfalls sind sie sehr schwer zu reinigen.

Verwendung
Verwendet wird der Wok für so ziemlich alle Kocharten, die ein Jeder kennt. Durch die Vielseitigkeit kann in einem Wok gebraten, gedünstet und frittiert sowie geschmort, gekocht, blanchiert und gedämpft werden. Die wichtigste Methode, damit die Speisen in einem Wok gegart werden können, ist das bekannte Pfannenrühren.

Das Pfannenrühren gehört einfach zum Wok dazu, dabei werden die Lebensmittel immer in Bewegung gehalten und während dessen kurz angebraten und sehr schnell gegart. Hierbei befinden sich die Zutaten immer am heißen Rand und am Boden. Dadurch werden beispielsweise Fisch und Fleisch sowie Gemüse sehr schnell gar. Die Poren der Nahrungsmittel schließen sich zügig und die Speisen werden vitaminschonend zubereitet.

Normalerweise sollen keine Pfannen und Töpfe auf Kochstellen gestellt werden, die größer sind als das Kochgeschirr, doch bei einem Wok sieht das anders aus. Beim Kochen mit dieser Pfanne sollte die Kochstelle größer sein, als der Durchmesser des Bodens. Der Grund dafür ist, dass bei einem Wok auch die Seitenwände erwärmt werden sollen, an denen die Speisen genauso gegart werden.

In einem Wok können die Zutaten entweder nacheinander oder gemeinsam zubereitet werden, hierbei ist nur die Garzeit der einzelnen Lebensmittel ausschlaggebend.