Schwarzsauer

Zutaten:
750g Schweinebauch
500g Schälrippchen
1000g Kopf Pfoten und Schwarten und Kutteln
1 große Zwibel
5 El Salz
5 Lorbeerblätter
1 gestr. Tl Pfeffer
1/2 L Essig
2 1/2 L Schweineblut
Zimt, Zucker, Schmalz

Zubereitung:
Fleisch und Kutteln säubern und zusammen mit der Zwiebel und den Gewürzen in 3 Liter Wasser zum Kochen (s. TopfSet) bringen. 70 bis 90 Minuten auf mitlerer Hitze garen lassen, Fleisch entnehmen und vom Knochen lösen und in Mundgerechte Stücke Schneiden. Brühe durch seihen. Erneut zum Kochen bringen Das Blut bei ständigem Rühren tropfenweise einlaufenlassen. (Aufpassen, daß es nicht gerinnt) Mit Salz, Zimt und Zucker sehr herzhaft abschmecken. Über die Fleischstücke geben.

Weißsauer
Gleiches Rezept nur statt Blut wird Geiche menge Wasser genommen und eventuell abgebunden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Salzkartoffeln und Mehlklößen

Region:
Norddeutschland

Köchin oder Koch:
Blum Bernd

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.