Jakobsmuscheln Cote D'Azur

Zutaten:
12 Jaobsmuscheln, 4 EL Creme fraiche, 1/2 TL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen gehackt, 4 Prisen Safran, 1 TL Kerbel gehackt, 1/2 TL Estragon gehackt, 4 Prisen Pfeffer, 4 Prisen Salz

Zubereitung:
Den orangeroten vom weißen teil des Muschelfleisches trennen. Das Muschelfleisch nach Wunsch in zwei oder drei Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Creme fraiche, das rote Muschelfleisch, Tomatenmark, Knoblauch, Safran, Pfeffer und Salz im Mixer verrühren. Kerbel und Estragon hinzufügen.

Die Jakobsmuschelscheiben 1 Minute dämpfen und mit der sehr feinen Sauce übergießen. Sofort servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Vorsicht: Die Sauce darf nicht erhitzt werden, sonst wird sie klumpig. Sie bleibt nur cremig, wenn sie kalt serviert wird. Möchte man sie dennoch erhitzen, dann nicht länger als 2 bis 3 Minuten. Anschließend im Mixer glattrühren.

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