Haxerl Auflauf

Zutaten:
1 – 2 Surhaxn, (vom Metzger vor bestellen), 1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün, einige Pfefferkörner, Wachholderbeeren, und Pimentkörner, 1 große Gemüsezwiebel, 1 EL Schweineschmalz, 1 Dose Weinsauerkraut, etwas Flüssigkeit, 2 – 3 EL Apfelmus, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL frisch gehackte Petersilie.

Zubereitung:
Als erstes Surhaxn in heißes Wasser geben, Pfefferkörner, Wachholderbeeren und Pimentkörner dazu und bei mäßiger Hitze weich köcheln lassen. Nebenbei Zwiebel schälen und fein hacken. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, dann Kraut dazu und einige Minuten mitschmoren lassen, danach mit Flüssigkeit aufgießen, Apfelmus dazu, zugedeckt fertig garen. Dann Bohnen samt Flüssigkeit in einen Behälter geben und mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz und Muskat würzen.

Dann das weich gekochte Fleisch von den Knochen ablösen und klein schneiden. Zum Schluss das Fleisch mit Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben, Bohnenpüree darauf streichen. Dann noch das Sauerkraut darauf verteilen. Das ganze im vor geheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken. Vor dem servieren noch Petersilie darüber streuen.