Lendenbraten mit Soße
Lendenbraten mit scharfer Soße servieren
Zutaten:
1 ½ kg Kalbslende, 1 EL scharfen Senf, Pfeffer aus der Mühle, 20 g Butter, 2oo ml Weißwein, 1 EL getrocknetes Suppengrün, 1 – 2 EL Cognac, 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, 3 EL süße Chilisoße, ¼ L Kalbsfond, 2 EL Creme fraiche.
extra: 1 – 2 EL Butterschmalz, Mehl.
Zubereitung:
Die gewaschene Kalblende mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben, dann in einer Kasserolle mit heißer Butter anbraten, den Bratenfond mit Weißwein loskochen, mit Kalbsfond aufgießen.
Die Pfefferkörner mit dem Suppengrün dazu geben, dann das Fleisch zu gedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen, evtl. noch mal etwas Flüssigkeit nachgießen. Den Cognac mit der Chilisoße und den Senf verrühren und kurz vor Ende der Garzeit in den Bratenfond einrühren.
Aus Butterschmalz, Mehl eine helle Einbrenne herstellen und Soße damit etwas eindicken, danach mit Creme fraiche Soße noch verfeinern.
Serviervorschlag / Anlaß:
Als Beilage Kartoffelpüree oder Reis anbieten.