Gemüsefond selbstgemacht
Gemüsefond selbstgemacht (für ca. 1 Liter)
Zutaten:
Gemüsereste- und abfälle der letzten 2 Tage, egal was es ist, 1 Gemüsezwiebel, 3 Möhren, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Wachholderbeeren, 1 TL bunte Pfefferbeeren, 4 Stücke Sellerie, frische Kräuter aus dem Garten, 2 EL Rapsöl, reichlich gefiltertes Wasser
Zubereitung:
Die Gemüseabfälle und Reste der letzten 2 Tage mit dem Öl kalt in einen großen Suppentopf geben. Die Gemüsezwiebel ungeschält halbieren und in grobe Streifen schneiden. Die Möhren der Länge nach durch 4 teilen. Kräuter grob hacken.
Alles in den Suppentopf geben und den Herd auf höchste Stufe stellen. Wenn das Gemüse anfängt zu schmoren, Wasser, Beeren und Lorbeerblatt hinzufügen und auf kleiner Stufe gut 2 Stunden köcheln, immer wieder Wasser, ausstellen, über Nacht ziehen lassen.
Serviervorschlag / Anlaß:
Am nächsten Tag durch ein Baumwollküchentuch seihen und in Marmeladengläser abfüllen.