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Spargel mit Orangentunke

Spargel mit Orangentunke servieren

Zutaten:
1 Bund frischen Spargel, etwas Salz, 3 Eigelb, ½ Becher süßen Rahm, 1 – 2 EL Speisestärke, 2 – 3 EL gute Butter, 2 unbehandelte Orangen, 2 – 3 Tropfen flüssigen Süßstoff, reichlich Salzwasser.

Zubereitung:
Spargel schälen, kurz mit Wasser abbrausen, nebenbei in einem Spargeltopf Salzwasser zum kochen bringen, Spargel hinein geben und ca. ½ Stunde bei mäßiger Hitze köcheln lassen, danach abseihen, dabei etwas Spargelwasser auffangen und abkühlen lassen. Spargel abtropfen lassen und zugedeckt warm halten. Orangen waschen, halbieren und auspressen, von einer halben Orange die Schale fein abreiben. Anschließend Speisestärke mit etwas Spargelwasser verrühren.

In einen Topf Rahm und Eigelbe hinein geben, dann mit einem Schneebesen angerührte Speisestärke unterrühren, bei geringer Hitze zu einer cremigen Masse abschlagen, danach langsam Butter unterrühren. Zum Schluss Orangenschale und Saft dazu rühren, die Soße mit Salz würzen und mit Süßstoff verfeinern.

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