Stachelbeerkompott

Zutaten:
500 g Stachelbeeren (grün), 1 kleine Dose Aprikosen, 0,150 l Apfelsaft klar, 80 g Zucker, 1 Vanillezucker, etwas dünn geschälte Zitronenschale, 2 gestrichene TL Speisestärke, 4 Kugeln Fruchteiscreme nach Geschmack

Zubereitung:
Die Stachelbeeren waschen und putzen und abtropfen lassen. Die Dosen-Aprikosen abtropfen lassen, den Saft jedoch auffangen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Aprikosen- und Apfelsaft müssen insgesamt 300 ml Flüssigkeit sein.

Den Saft mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen und die Stachelbeeren darin etwa 2-3 Minuten dünsten. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den kochenden Saft einrühren. Alles etwa 1 Minute köcheln lassen.

Nun die Aprikosenspalten noch hineingeben, die Zitronenschale entfernen. Serviert wird das Kompott mit je einer Kugel Fruchteis nach Wahl.

Serviervorschlag / Anlaß:
Diese Kompott schmeckt kalt oder warm und kann mit Cantuccini-Keksen serviert auch der Abschluss eines italienischen Menüs sein.

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