Herren-Soße
Herren-Soße (kalt oder warm ein Genuss)
Zutaten für die Herren-Soße:
2 – 3 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, ¼ Liter Hühnerbrühe, je 1 gestrichener Teelöffel Kerbel und Estragon, 1 gehäufter Teelöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Butter, 1 – 2 Esslöffel Weißwein-Balsamico (nach Gusto), 2 Schnapsglas Cognac (oder Weinbrand)., 350 ml Schmand, 1 gehäufter Teelöffel Italienische Kräutermischung, etwas Zucker zum Abschmecken, Salz und Pfeffer weiß
Die Zubereitung der Herren-Soße:
Gemüsezwiebeln schälen und ganz fein hacken! Etwas Öl in der Pfanne leicht erhitzen. Die ganz fein gehackten Zwiebeln unter ständigem Rühren dazu geben. Die angedrückte Knoblauchzehe mit dazu geben. Mit dem Cognac ablöschen und dabei weiter rühren. Nach ca. 2 – 3 Minuten die Brühe nach und nach dazu geben, dabei weiter umrühren. Das Tomatenmark mit dem Schneebesen gut in die Flüssigkeit einbinden.
Die Butter hineingeben und die italienische Kräutermischung unterrühren. Jetzt den Weißwein-Balsamico mit der guten Prise Zucker dazu und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Die Soße sollte leicht einreduziert sein. Gegen Ende der Zubereitungszeit werden Estragon und Kerbel eingerührt und jetzt ist es wichtig nicht mehr kochen!
Anschließend wird der Topf vom Herd genommen und der Schmand wir untergerührt. Nochmals mit Pfeffer, Zucker und Salz abschmecken. Dann die Soße warmstellen oder die Soße abkühlen lassen, denn sie kann auch kalt genossen werden!