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Pilzsoße mit saurer Sahne

Pilzsoße mit saurer Sahne & Spezialkräutermischung

Zutaten Für 2 -3 Personen:
15 - 20 Gramm getrocknete Steinpilze, Wasser zum Einweichen, 1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Öl zum Braten, ¼ Liter Weißwein - halbtrocken, ¼ Liter kräftige Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe nach Gusto), 50 Gramm Butter, 1 Esslöffel Rübensirup, je 1 Teelöffel Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, Dill, 1 Messerspitze Estragon und Majoran, 1 Messerspitze Curry scharf, 1 Messerspitze Curry süß, 1 großen Becher saure Sahne (250 ml), Prise Zucker, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:
Die getrockneten Steinpilze mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen. Gelegentlich umrühren. Die Gemüsezwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenso verarbeiten und zur Zwiebelmasse geben. Das Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin schon goldbraun anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten alles mit dem Weißwein ablöschen. Jetzt die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit der Brühe aufgießen. Jetzt die Butter in die Soße geben und gut auflösen. Die eingeweichten Pilze abgießen und mit in Topf hinein geben. Den Rübensirup hinzugeben und sehr gut in der Flüssigkeit auflösen.

Der Rübensirup gibt eine würzig-süße Grundnote und die Farbe wird intensiviert. Nun werden Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, Dill in die Soße gestreut. Anschließend kommen noch Estragon und Majoran dazu. Danach den Curry süß und den Curry scharf einrühren und mit der sauren Sahne alles abbinden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt. Die Soße passt sehr gut zu allen Kartoffelbeilagen, zu Reis und auch zu Knödeln.

Tipp: wer es besonders fein haben möchte, kann die Soße pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren und noch mit etwas zusätzlichem Weißwein verfeinern.

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