Hamburger Aalsuppe

Zutaten:
1 Schinkenknochen, 3 Liter Wasser, 250 g Sellerie, 4 Mohrrüben, 2 Stangen Porree, 1 Petersilienwurzel, je 1 Löffelspitze Majoran, Estragon und Tymian, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Tasse frische grüne Erbsen, 150 g getrocknete Birnen, 500 g frischer Aal, 2 gestr. Eßlöffel Mehl, Salz, Essig, Zucker, Petersilie, Dill, Kerbel

Zubereitung:
Den Schinkenknochen in dem Wasser 2 Stunden kochen lassen. das geputzte, kleingeschnittene Suppengemüse sowie die getrockneten Gewürze, die Erbsen und das eingeweichte Dörrobst 30 Minuten in der Brühe kochen lassen.

Den Aal mit Salz abreiben, in Stücke schneiden und 30 Minuten stehen lassen.

Die Suppe mit dem Mehl binden, mit Salz, Essig und Zucker abschmecken und die feingewiegten, frischen Kräuter an die Suppe geben.

Die Aalstücke in der Suppe in 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Schinkenfleisch vom Knochen lösen, in Würfel schneiden und an die Suppe geben.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu: Schwemmklößchen

Region:
Hamburg

Suppenrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.