Spargelsuppe, Schnittlauch
Spargelsuppe kochen
Zutaten:
250 g Spargel, 120 g Sahne, 1 Tl Butter, Salz, 1 Eigelb, Muskatnuss, Zitronensaft,1 ½ EL Mehl, Schnittlauch
Zubereitung:
Spargelstangen kurz, aber gründlich waschen. Holzige Enden abschneiden, schälen. Immer von der Spargelspitze zum Ende schälen (Spitze auslassen). Danach in gleichgroße Stücke schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser, unter Zugabe von ½ TL Zucker, köcheln. Nach ca. 10 Minuten durch ein Sieb schütten, Gemüsebrühe auffangen.
In einem Topf die Butter erhitzen, Mehl unterrühren und die Spargelbrühe dazugeben. Weiter rühren, kurz aufkochen und bei reduzierter Hitze ziehen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, in die Spargelsuppe rühren. Nicht mehr kochen!
Nun die Spargelstückchen unterheben. Zur Abrundung mit frisch geriebener Muskatnuss würzen oder einige Spritzer Zitrone (von einer unbehandelten Frucht) beifügen.
Serviervorschlag / Anlaß:
Vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Empfehlung:
Kochen mit Spargel
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