Bunte Eierpfanne

Zutaten:
1 Zwiebel, 3 Kartoffeln, 1 Aubergine, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 2 Tomaten, 3 El Öl, Salz, Pfeffer, 5 Eier, 2 EL Milch, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, hacken (nicht zu fein). Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Paprikaschoten halbieren, Kerne und die weißen Innenhäute entfernen. Danach waschen, in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken. Die Haut sorgsam abziehen und das Fruchtfleisch würfeln.

Die Aubergine säubern, Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel mit dem vorbereiteten Gemüse unter behutsamen Wenden dünsten. Die Tomatenstückchen unterheben und die Mischung mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Die Eier in die Milch schlagen, gründlich verquirlen, über die Masse geben, stocken lassen.