Filetröllchen vom Rotbarsch
Filetröllchen vom Rotbarsch in pikanten Sud
Zutaten:
1 kg Rotbarschfilet, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 4 Schalotten, 4 Essiggurken, 1 – 2 EL mittelscharfen Senf, etwas eingelegten Ingwer, 2 EL Butter, 200 ml Fischfond, 100 ml trockenen Weißwein, 3 – 4 EL Creme fraiche.
Zubereitung:
Die küchenfertigen Filets mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen und in feine Ringe hobeln, Gurken in Scheiben schneiden, Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend Filets mit Senf bestreichen und abwechselnd mit Ingwerscheiben, Gurken und Zwiebelringen belegen. Die Filets vorsichtig zusammen rollen und mit Küchengarn umwickeln.
In einer Kasserolle Butter erwärmen und die Filetröllchen darin anbraten, nach und nach Fond und Wein dazu gießen. Die Röllchen dann bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen, danach heraus nehmen und warm halten. Zum Schluss Creme fraiche in die Soße einrühren, leicht erhitzen und abschmecken. Filetröllchen auf vor gewärmte Tellern anrichten, Soße darüber gießen und mit Naturreis servieren.