Hammelschulter Sigrion

Zutaten:
1 ½ kg schwere Hammelschulter, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Butterschmalz, 1 große Karotte, ¼ Knolle Sellerie, ½ Bund frische glatte Petersilie, 2 – 3 Schalotten, 1 kleine Dose geschälte Tomaten, etwas hellen Soßenbinder, 1 Spritzer Zitronensaft, ½ TL gerebelten Rosmarin, ca. 1/8 L Gemüsebrühe.

Zubereitung:
Von der Hammelschulter erst die Haut abziehen, danach waschen und mit Küchenkrepp etwas abtupfen. Dann Rosmarin, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und vermischen, danach das Fleisch gut damit einreiben.

In einer Bratraine Butterschmalz erhitzen und darin das Fleisch einige male wenden, danach im vor geheizten Backen ca. 2 Stunden schmoren lassen und mit etwas Flüssigkeit übergießen. Nebenbei Karotte schälen und grob schneiden, Sellerie schälen und kleine Würfel schneiden, Schalotten häuten und fein hacken, Petersilie waschen, trocken schwenken und klein schneiden. Das Gemüse mit Tomaten ca. ¾ Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitschmoren lassen.

Zum Schluss das fertige Fleisch heraus nehmen und warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, danach mit Brühe aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken und mit Soßenbinder etwas eindicken, evtl. mit Salz, Pfeffer nachwürzen.