Kalbsbries nach Schäferinnen Art

Zutaten:
500 g Kalbsbries, 5 – 6 EL Keim Öl, Salz, Pfeffer, 200 g frische Champignon, 1 große Zwiebel, ca. § EL Butter, 1 Becher Creme Double, ca. ½ L Kalbsfond, ¼ Bund frische glatte Petersilie, 1 Schuss Cognac, 3 – 4 EL Sojasoße, 1 paar Tropfen Tabasco.

Zubereitung:
Zuerst das Kalbsbries gut 1 Stunde wässern, danach vorhandene Knorpeln wegschneiden, dann das Bries blanchieren. Nach dem blanchieren enthäuten und abkühlen lassen, danach in fingerdicke Scheiben schneiden, in eine flache Form legen.

Aus Öl. Salz, Pfeffer und Sojasauce eine Marinade rühren und über die Kalbsbries Scheiben streichen, zugedeckt gut 1 ½ Stunden ruhen lassen.

In der Pfanne Butter schmelzen und darin die trocken getupften Briesscheiben auf jeder Seite anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Cognac ablöschen, herausnehmen und warmhalten. Die fein gehackte Zwiebel im Bratenfett andünsten, die blättrig geschnittenen Champignons dazu und kurz mit anschmoren, mit Kalbsfond aufgießen, mit Creme Double noch verfeinern und mit Tabasco abschmecken, Kalbsbries dazu geben, etwas durchziehen lassen und mit Kartoffeltalern und grünen Salat servieren.