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Medaillons vom Schwein

Medaillons vom Schwein mit Spargel

Zutaten:
1 kg Spargel nach Belieben, Salz, 1 EL Sonnenblumenkerne, 500 g Schweinefilet, 1 Chilischote, 1 TL frisch gehackten Rosmarin, etwas Schmelzmargarine, weißen Pfeffer aus der Mühle, Salz, etwas Butter, ca. 1 Becher Creme double, einige rote Pfefferbeeren, einige Cherry Tomaten, etwas Zitronensaft.

Zubereitung:
Den geputzten, geschälten Spargel in reichlich Salzwasser zuerst bissfest kochen. Dann in einer beschichteten Pfanne, Sonnenblumenkerne goldbraun rösten.

Das Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden, leicht klopfen, dann im heißen Fett beidseitig ausbraten, dabei gehackten Rosmarin zugeben und mit schmoren lassen, danach mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch heraus nehmen und warm halten. Mit etwas Flüssigkeit das Bratfett loskochen, dann Creme double einrühren und warm stellen.

Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, klein gehackte Chilischote, den abgetropften, in Stücke geschnittenen Spargel, halbierte Tomaten und Sonnenblumenkerne hinein geben, alles etwas durch schwenken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, danach alles auf vor gewärmte Tellern anrichten und mit roten Pfefferbeeren garnieren und servieren.

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