Rinderfilet in Kapernsoße
Rinderfilet in süßsaurer Kapernsoße servieren
Zutaten:
1kg Rinderfilet, 300 g Schabefleisch, 2 Eier, 4 – 5 EL Kapern, 2 EL gehackte Gartenkräuter, Salz, etwas Sojasauce, 3 – 5 Tropfen Tabasco, Schmelzmargarine, 1 Schuss Cognac, ca. ½ L Brühe, 2 Becher Schlag, 2 – 3 Essiggurken, 2 – 3 Tropfen flüssigen Süßstoff, Pfeffer.
Zubereitung:
Als erstes vom Metzger in das Rinderfilet eine tiefe Tasche schneiden lassen.
Das küchenfertige Filet mit Pfeffer einreiben und ruhen lassen. Nebenbei Schabefleisch in eine Schüssel geben, Eier und die Hälfte der Kapern dazu geben und leicht durchmischen, dann noch die Kräuter und Sojasauce untermengen, mit Salz und Tabasco würzen.
In einer Kasserolle Fett erhitzen und darin das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten, danach etwas salzen, mit Cognac ablöschen, dann zugedeckt im eigenen Saft im Backofen bei 200° c ca. 30 Minuten schmoren lassen. Nach ca. 20 Minuten mit heißer Brühe aufgießen und fertig garen.
Zum Schluss das Filet heraus nehmen und in Alufolie einwickeln und warm halten. Dann in den Bratenfond klein gewürfelte Essiggurken, die restlichen Kapern hinein geben, danach noch mit dem Schneebesen Schlag einrühren und mit Süßstoff abschmecken.
Filet in Scheiben schneiden Soße darüber geben und mit Kartoffelknödel servieren.