Rinderhack Strudel in der Brühe

Zutaten:
90 g Weizenmehl, 1 kleines Ei, 1 Schuss Rapsöl, 1 Prise Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft, lauwarmes Wasser.
Außerdem:
50 g geräucherte Speckwürfel, 2 – 3 EL gehackte Petersilie, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Prise Knoblauchpulver, etwas Butter, 300 g Rinderhack, etwas Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 kräftige Prise süßen Paprika.
Außerdem:
Flüssiges Fett, 1 Eigelb und 1 EL Kondensmilch, ca. 2 L Fleischbrühe, 1 – 2 EL frische klein gehackte Gartenkräuter der Saison.

Zubereitung:
Ein Backblech reichlich mit Fett einpinseln und aus Mehl, Ei Rapsöl, Zitronensaft, Salz und lauwarmen Wasser einen Strudelteig herstellen, danach den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und gut ½ Stunde ruhen lassen. Währenddessen Zwiebel häuten und klein hacken, danach mit Speckwürfel, Butter in einer beschichteten Pfanne leicht anschwitzen und abkühlen lassen.

Rinderhack in eine Schüssel geben, Petersilie und Speckmasse dazu, leicht durchmischen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika würzen und mit Knoblauchpulver abschmecken. Zum Schluss aus dem Strudelteig kleine Platten fertigen, mit Fleischmasse darauf verteilen, glattstreichen und zusammen rollen, Strudeln auf das Backblech legen. Dann Eigelb mit Kondensmilch verrühren, Strudeln damit bestreichen, dann bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten backen.

Die Strudeln etwas abkühlen lassen, danach in dünne Scheiben schneiden. Brühe erhitzen, Strudelscheiben hinein geben und ziehen lassen, danach in vorgewärmte Tellern anrichten, Gartenkräuter darüber streuen und servieren.