Tournedos Belmonter Art

Zutaten:
1 großes Rinderfilet, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Schlangengurke, ca. 250 g frische Champignon, 1 kräftigen Schuss Madeira, 1 P. Kräuter- Croûtons, 1 – 2 EL Butterschmalz.

Zubereitung:
Rinderfilet erst enthäuten, dann waschen und trocken tupfen, danach in ca. 8 – 10 dicke Scheiben schneiden, diese dann mit der Hand leicht flach drücken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Filetscheiben auf beiden Seiten ca. 4 – 5 Minuten braten, (je Seite), danach erst mit Salz und Pfeffer würzen.

Nebenbei Gurke schälen und in Würfel schneiden, Champignons putzen, kurz abbrausen und in dünne Scheibchen schneiden.

Dann die fertig gebratenen Tournedos aus dem Bratfett heraus heben und im vor geheizten Backofen bei leichter Hitze mit Alufolie bedeckt warm halten.

Dann Gurkenwürfel und Champignon in das restliche Bratfett geben und ca. 5 Minuten dünsten lassen, dann mit Salz würzen und mit Madeira abschmecken.

Zum Schluss die Tournedos auf vor gewärmte Tellern anrichten, Gemüse dazu geben, mit Croûtons garnieren und mit Kartoffelpüree servieren.